Vorkommen : Vanillinmandelsäure ist das Abbauprodukt von Adrenalin und Noradrenalin. Diese beiden Catecholamine werden über mehrere Zwischenstufen erst in Metanephrin bzw. Normetanephrin und zuletzt in Vanillinmandelsäure umgewandelt. An der Umwandlung sind drei Enzyme beteiligt : die Monoaminoxidase (MAO), die Catechol-O-methyltransferase (COMT) und die Aldehyddehydrogenase.